鸡蛋生产流通以总量单位为主，但也会根据具体需求场景用多少件（总量或鸡蛋个数）表达，而在鸡蛋具体消费场景，总量单位及数量单位（鸡蛋个数）同等重要，特别是在部分外部餐饮消费中，数量单位体现尤为明显。在不考虑蛋鸡平均产蛋率因素情况下，一个蛋鸡每天只能生产一个鸡蛋，从数量上都是１，但从总量上大规格鸡蛋1斤6个，小规格鸡蛋1斤8-9个，即使是同样蛋鸡品种同样的外部环境情况下，因蛋鸡日龄不同，开产初期以产小规格鸡蛋为主，中后期以产大规格鸡蛋为主。
蛋鸡品种改良，饲料营养及养殖水平提升，当前蛋鸡从鸡雏开始养殖，大概16-17周达到上笼要求，上笼后开始产蛋，产蛋初期4-5个周产蛋不稳定，但产蛋率逐步提升，22-23周左右进入丰产期（指平均产蛋率达到或超过90%），进入丰产期后鸡蛋规格为中大码蛋（中大码还受到蛋鸡品种影响，下同），高峰期持续20周左右，蛋鸡产蛋率开始下降，但其生产鸡蛋以大码蛋为主。
鸡蛋在流通过程中消费者购买鸡蛋分为散蛋，按总量称重，也可能按盒购买，按盒购买一般是一盒蛋固定个数，大品牌按盒鸡蛋其净重量也是固定，但一些初生蛋的按盒净重量存在一定偏差。消费者在家庭消费中基本是按照鸡蛋个数消费，这种情况下，鸡蛋个头大，从总量角度对鸡蛋总量需求增加，反之也成立。如果外部餐饮角度，消费者细分鸡蛋也偏向于的按鸡蛋个数消费，在早餐的水煮蛋、煎饼、卤蛋表现尤为明显，餐饮主体因为降低鸡蛋成本，偏向于采购中小规格鸡蛋，食品加工中，按个销售计价的鸡蛋加工品，生产企业偏向于中小规格鸡蛋，如包装卤蛋，但加工过程将鸡蛋打破用蛋液生产相应产品企业，跟偏向于大规格鸡蛋，可以节省人工和鸡蛋蛋液占整个鸡蛋总量比例更高，进而节省成本，如蛋糕，蛋卷及其他使用蛋液的食品。
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鸡蛋在流通过程中消费者购买鸡蛋分为散蛋，按总量称重，也可能按盒购买，按盒购买一般是一盒蛋固定个数，大品牌按盒鸡蛋其净重量也是固定，但一些初生蛋的按盒净重量存在一定偏差。消费者在家庭消费中基本是按照鸡蛋个数消费，这种情况下，鸡蛋个头大，从总量角度对鸡蛋总量需求增加，反之也成立。如果外部餐饮角度，消费者细分鸡蛋也偏向于的按鸡蛋个数消费，在早餐的水煮蛋、煎饼、卤蛋表现尤为明显，餐饮主体因为降低鸡蛋成本，偏向于采购中小规格鸡蛋，食品加工中，按个销售计价的鸡蛋加工品，生产企业偏向于中小规格鸡蛋，如包装卤蛋，但加工过程将鸡蛋打破用蛋液生产相应产品企业，跟偏向于大规格鸡蛋，可以节省人工和鸡蛋蛋液占整个鸡蛋总量比例更高，进而节省成本，如蛋糕，蛋卷及其他使用蛋液的食品。
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