7月以来，鸡蛋价格的大幅飙涨引发了市场的持续关注。众所周知，每年的鸡蛋价格一般在春节后出现下滑，直至7月前后出现反弹，在中秋前出现一个价格高峰，之后出现回落，然后在春节前出现另一个价格高峰。据近期大部分消费者反馈，鸡蛋零售价格已经达到了一天一个价的地步，主要原因是夏季高温使得母鸡产蛋量减少，再加上中秋节前的需求提振，才出现了今年“火箭蛋”重现的情况。
据发改委网站公布的相关鸡蛋统计数据显示，截止上周全国鸡蛋出场平均价格为9.4元/公斤，环比上涨13.39%，较7月初的低点上涨达3.44元/公斤，涨幅达57.72%，涨势较为明显，这主要是鸡蛋市场供应出现缺口，拉升了鸡蛋价格的大幅飙涨。虽说鸡蛋价格一般来说在中秋前近两个月的时间内上涨迅速是一种普遍的趋势，但今年鸡蛋价格在短短不到两个月的时间内涨幅就接近60%，并且在离中秋还有近一个月的时间，后期涨幅能否赶超去年88.7%的升势，下面具体从供需方面来分析。
农业农村部公布的蛋鸡存栏数据显示，国内蛋鸡存栏数量在2017年4月后出现了明显的下降，但在2018年春节过后出现了增长，并在近月以来一直处于增长的趋势；主要是近年来环保方面的压力加之禽流感等疫病的影响，蛋鸡养殖在2017年上半月出现了明显的亏损导致蛋鸡淘汰数量增多，但是补栏意愿不强，由于蛋鸡养殖户一般规模相对生猪大，散户不突出，对环保政策的应对方法较好，并且随着一些蛋鸡养殖企业的扩张，养殖收益的好转，不少养户延长蛋鸡使用时间，蛋鸡存栏出现了明显的恢复，不过母鸡在夏天酷热的气温影响下导致产蛋数量出现明显的下降，最终仍造成了现阶段鸡蛋供应紧张的局面。
据近日从鸡蛋市场行情来看，鸡蛋价格涨势出现明显的放缓，主要是近日高温天气出现缓解，蛋鸡群生产性能出现缓慢的恢复，鸡蛋价格的高位运行，养殖收益增加，养殖户淘汰蛋鸡的数量较少，延缓淘汰的心理持续，增加了部分鸡蛋的供应数量，市场供应紧张的局面有所缓解，抑制了鸡蛋价格的涨幅。
对于需求端来说，除了平日里日常生活中对鸡蛋的需求外，现阶段最重要的就是中秋节前不少月饼加工厂对鸡蛋的需求，这样的条件下使得市场对鸡蛋的需求到达一个高峰期，再加上再加上学生的开学来临，不少食品厂的大量备货，加大了市场对鸡蛋的需求数量，助力鸡蛋价格的继续上扬。现在已经是8月下旬，离中秋节还有近一个月，在这段时间内月饼的制作对鸡蛋的需求数量达到一年中的最高峰，再继续出现好转的可能性较小。加上2017年同期由于欧洲“毒鸡蛋”事件持续发酵，中国大陆并没有批准欧盟鸡蛋进口，所以这次“毒鸡蛋”事件对中国消费者并没有发生明显影响。且近4年的政府部门抽检显示，国内鸡蛋的合格率达到了97.9%，鸡蛋的出口前景较好，扩大了鸡蛋的需求市场，不过今年毒鸡蛋的风波影响不如去年同期，鲜蛋出口数量不及去年同期，抑制了鸡蛋价格的涨幅。
综合来看，虽说目前鸡蛋价格已经远超去年同期价格的高点，由于2017年受环保及养殖亏损影响使得存栏数量下降，鸡蛋供应紧张使得鸡蛋价格在鸡蛋需求的中秋前两个月内涨至了一个较高的位置，上涨达4.32元/公斤。而今年因企业的扩建加上养殖利润好、蛋鸡存栏增加，随着后期气温的明显回落，延缓淘汰的蛋鸡加上产蛋性能的恢复，离中秋节也越来越近，需求很难继续再好转，这将抑制鸡蛋价格的上涨幅度，笔者认为后期上涨幅度能超过上一年的概率较小。
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