上海市食药监局最新监测显示：尽管在猪肉添加瘦肉精方面，“总体合格率达到99.8%”，但同时，牛的养殖中违禁添加瘦肉精呈上升趋势，“牛羊肉尚缺乏有效监管”。据透露，上海市无规模化羊养殖场，尚无定点羊肉屠宰场（《新闻晚报》11月1日）。
猪肉的瘦肉精监管效果显著，牛肉却又出了问题，这种顾此失彼、“按下葫芦浮起瓢”式的食品安全形势，显然令人颇感沮丧。
如何化解这种沮丧？从不断提升食品安全监管水平和能力、构建食品安全监管长效机制的角度看，上述“牛肉添加瘦肉精呈上升趋势”无疑也为我们提供了许多非常值得认真检讨反省的重要警示。
比如，必须力戒并彻底摆脱“头痛医头，脚痛医脚”式食品安全监管套路的警示。猪肉瘦肉精“名气”大，曾经暴露的问题多，所以就强化监管。而牛肉瘦肉精的影响没那么大，则不被充分重视、至今“尚缺乏有效监管”。这显然不是真正常态化的监管机制，更不可能实现真正的食品安全。潜在可以添加瘦肉精的其他肉制品还有许多，而可能被违法添加到各种食品中的其他违禁品更是千千万，难道都非得等到出了事甚至出了大事，才肯“认真对待、高度重视”？
事实上，在猪肉之外，牛羊肉其他肉制品也存在添加瘦肉精情况，并不是什么今天才有的新鲜事。早在双汇瘦肉精事件曝光之前，山东、河北等全国不少地方就曾发生过多起瘦肉精牛、瘦肉精羊事件。其区别仅仅在于，与更著名的瘦肉精猪肉事件相比，这些瘦肉精牛羊事件的舆论影响，显得不如前者那么轰动、吸引眼球罢了。
再如，在食品安全领域，亟待尽快构建真正“全流程、全地域”的无缝监管体系的警示。在去年5月召开的全国食品安全工作专题会议上，李克强副总理曾强调，“要全面加强食品安全监管，横向到边，纵向到底，构建广覆盖的监管格局，消除死角盲点。”
而上述“牛肉添加瘦肉精呈上升趋势”的现实，显然告诉我们，李克强所要求的“横向到边，纵向到底”广覆盖食品监管格局，目前事实上还并未真正形成。既没有真正做到“横向到边”——同属家常日用肉制品，与就在其旁边的牛肉，尚且没能做到“到边”，更遑论其他更为广泛遥远的食品之“边”？同时，也没有真正做到“纵向到底”——仅仅因为“上海市无规模化羊养殖场，尚无定点羊肉屠宰场”，对于牛肉添加瘦肉精的上游环节，如“养殖”、“屠宰”环节，当地就“缺乏有效监管”，显得鞭长莫及，这显然也并不是真正全程“到底”的食品监管。
民以食为天，食以安为先。如果我们不能从上述警示中充分警醒，真正实现“横向到边，纵向到底”的无缝监管，任由“牛肉添加瘦肉精上升趋势”不断发展蔓延，食品安全就无从谈起。
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