今起，三水、高明开始在中心城区启动家禽集中屠宰的试点工作，两区中心城区农贸市场、商场超市、餐饮单位等经营场所将禁止活禽交易。至此，佛山家禽集中屠宰工作五区已全面启动，禅桂新中心城区（不含南庄镇）和其他各区中心城区均迎来“生鲜鸡”时代。
据统计，五区活禽经营限制区范围涉及168平方公里，约143家农贸市场。五区启动家禽集中屠宰后，市推进家禽集中屠宰试点工作联席会议办公室（以下简称“市联席办”）及各区将开展相应执法行动，打击活禽“走鬼”违规经营等行为。市农业局也将加强对定点屠宰企业监管，确保生鲜鸡供应。12月31日试点工作结束后，各区将结合实际情况决定是否扩大实施区域范围。
进展：
高明、三水今起试点生鲜鸡
佛山家禽集中屠宰试点工作“三步走”计划今起进入第三阶段，高明、三水中心城区禁止活禽交易。根据高明区家禽集中屠宰的试点方案，今日起，中心城区7家农贸市场，4家商场超市（位于荷城沧江路、文华路的2家香江连锁商场以及高升商场、沃尔玛）将全面禁止活禽交易，转而销售由家禽定点屠宰企业集中屠宰，并附有“两证一标识”的生鲜禽肉产品。据悉，7家农贸市场共涉及51档家禽经营档口。
另外根据三水区方案，从今天开始，三水也将在西南中心城区，含月桂、云秀、园林、文锋东、文锋西、张边等居委会辖区内，农贸市场、商场超市、餐饮服务单位等各类经营场所禁止活禽交易，实行家禽集中屠宰、统一配送、生鲜上市。据悉，西南中心城区共约11个农贸市场及批发市场，涉及家禽经营户70多户。
为迎接6月禁售期，两区此前先后组织了市民免费试吃生鲜鸡、定点屠宰场参观体验等活动。在市场摊档改造方面，目前高明限制区内已有东升市场已经率先完成档口的升级改造工程，荷城、文华等6集市的改造建设也在施工中。7家市场预计在6月30日前全部完成升级改造工作。
屠宰：定点屠宰企业扩至5家 经营主可按需送宰
目前，高明、三水两区也已拟定对限制区的家禽经营户补贴方案，将对退市经营户、毛鸡转光鸡家禽档主等进行不同额度的财政补贴。根据高明的财政补贴方案，凡6月1日起，高明将依照经营者的自主选择，分别发给退市人员和继续经营人员5000~8000元财政补助。根据三水的方案， 6月1日前申请退市的活禽经营户每户一次性给予15000元补偿。（详见下表）
另外，高明、三水已分别确定集中屠宰点。（详见下表）市农业局表示，两地屠宰企业均能在今日投用。
截至目前，全市的生鲜鸡定点屠宰企业也扩容至5家，目前桂江家禽屠宰厂及顺德指定屠宰场三洲农产品交易中心日屠宰量为3500只左右。据禅城、南海的定点屠宰企业桂江家禽屠宰厂厂长胡日挺介绍，该厂设计日均屠宰量可达10万只，目前日均屠宰家禽量为3000只左右，此前主要以禅城、南海两地档主的订单为主，后市如何仍需要看市场而定。
市农业局屠宰科副科长冯耀明称，佛山5家屠宰场的屠宰能力能满足全市市场需求，市农业局也将屠宰企业纳入日常监管，确保市场生鲜鸡供应。其特别说明，今后各区家禽经营业主并非只能送到该区指定屠宰厂，而是可以根据就近位置和自身实际，将家禽产品跨区送往定点屠宰场集中屠宰。
执法：过渡期“温和”执法 “走鬼”档重点打击
五区全面禁售活禽后，各区也将组建执法队伍。市联席办主任骆炳坚表示，下周市联席办将前往三水和高明检查落实情况，但刚开始以劝导为主，今后将每月开展一次联合执法行动。
上周，三水西南街道召开推进家禽集中屠宰试点工作动员会，并成立10人家禽集中屠宰试点工作联合执法队。根据计划，三水联合执法行动将从今天至12月31日，将分三阶段进行。其中，第一阶段为6月1日～30日，每天2次进行执法巡查。高明农业、市场监管、工商等多个部门负责人也称，6月1日后，将会组织人员每日不定期对7家市场进行巡查，检查生鲜鸡的防疫安全情况，并重点打击市场周边可能出现的活禽走鬼档等违规经营行为。
据了解，市农业局牵头梳理了活禽经营限制区可实施执法的18个类别的具体违法行为，执法方式转为“动真格”。上月，禅城食药监针对私宰鸡开出全市首张5000元的罚单。
8个工序 上挂、电麻、刺杀、沥血、浸烫、脱毛、净膛、胴体外清洗
记者体验：生鲜鸡最快半小时上市
上周五，市农业局组织50名市民参观生鲜鸡屠宰企业屠宰流程并组织免费试吃活动。记者与市民一道见证一只活鸡从屠宰场走上餐桌的全过程。
当天上午10时半左右，市民代表团到达桂江家禽屠宰场。一批活鸡被运到屠宰厂的活鸡上挂区卸下，开始了总计为“8个工序”的流水线操作。整个工序为“上挂”、“电麻”、“刺杀”、“沥血”、“浸烫”、“脱毛”、“净膛”、“胴体外清洗”等集中屠宰加工环节，走完全程仅需7分钟。目前天气炎热，屠宰厂还在最后工序上加多一道“冰浸”，将新鲜屠宰的鸡放入冰水中泡个澡后，再在包装运输时铺上一层冰，装上雪藏车，最快30分钟可运到附近市场上市销售。
屠宰厂的主管梁伯文介绍，屠宰场每天凌晨2时开始启动流水线，4时半到6时达到作业高峰，保证当天屠宰当天售卖。另外，每一只新鲜屠宰出厂的“生鲜鸡”都带有脚环，可查询屠宰日期、活鸡来源等信息。
参观完屠宰场后，市民代表杨阿姨称，“今天才知道生鲜鸡也是活鸡，只是统一屠宰，还更安全！”在随后的生鲜鸡试吃环节中，不少市民表示“生鲜鸡”肉质鲜嫩，与现宰毛鸡差别不大。
（广州日报）
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