外媒消息：联合国将2013年称为“国际藜麦年”，从那时起，这种假谷物和含有这种谷物的产品的销售就获得了强劲增长。十年后，同样的情况会不会在小米身上发生？联合国已将2023年定为国际小米年，希望提高人们对小米的营养价值及其在恶劣气候条件下的适应能力的认识。美国科罗拉多州Ardent Mills分析总监马修·舒勒说:“我们预计联合国的声明将激励不常见这种谷物的地区的消费者尝试使用这种富含营养的古老谷物的新食谱。它已经是印度和非洲的主食，是世界上最古老的种植作物之一。藜麦的受欢迎程度在过去十年中大幅增长，预计小米也会步其后尘。”
据美国马萨诸塞州波士顿的全谷物委员会表示，在亚洲和非洲的考古遗址中发现了7500多年前的小米，但在很久以前，包括水稻、玉米和小麦在内的产量更高的谷物作物取代了小米。今天，发展中国家的小米产量占全球的97%。在印度、尼日利亚和尼日尔等半干旱地区，小米仍然是一种主要作物。这种抗旱的谷物被用于生产injera面饼，也被广泛用于制作鸟食。根据全谷物委员会的数据，美国一半以上的小米生长在科罗拉多州，怀俄明州、蒙大拿州和达科他州也有。
Ardent Mills的产品专家Matt Goldstein说:“小米是一种口味温和的无麸质谷物，可以作为配料，也可以作为传统或无麸质杂粮面包、小面包和小面包的配料。作为配料，它能给面包增添独特而令人满意的嘎吱声。作为一种面粉，它在无麸质面包、卷饼和面饼中很受欢迎。小米以及硫胺素、核黄素和烟酸都是纤维的良好来源。北达科他州的达科塔特种制粉公司的产品研发总监塞斯·考克斯(Seth Cox)说，“我们已经生产出了用小米粉制作的面饼原型，小米粉占面粉总量的比例不到10%。”
他说:“对于无麸质甜食，我们使用的小米和小米面粉的比例超过了20%。在全谷物混合物中包括小米，最近的增幅最大。对于以前可能使用过芝麻的配料来说，尤其如此。”美国食品和药物管理局将芝麻列为第九大过敏原，这意味着从2023年1月1日起，食品公司必须在食品标签上标明这种成分。考克斯说:“我们无法分析是什么推动了消费者的兴趣，但我们确实看到了对小米的兴趣虽小，但在不断增长。芝麻被宣布为过敏原，我们认为小米被选为类似外观的替代品。大多数但并非所有接受测试的消费者都认为小米的口感和味道不错。”
他说:“我们测试的一些发芽谷子的味道更温和、更甜，口感也更嫩、更脆，相比之下，非发芽谷子的口感更硬、更脆。藜麦的产量从非常小，变成了我们在达科塔特种制粉厂加工的三大特种谷物之一。”在过去的十年里，藜麦在达科塔特种磨坊和整个美国食品工业中成为了一个更大的玩家。Schueller说:“特别是藜麦，在北美市场经历了爆炸式的增长轨迹，自2010年以来以每年19.2%的速度增长。联合国的声明帮助藜麦在全球获得了一席之地，并在现代消费者的饮食中站稳了脚跟。”
他指出，根据荷兰阿纳姆Innova Market Insights的数据，从2013年到2014年，包括藜麦在内的美国新产品的推出翻了一番。来自Ardent Mills/Cargill配料调查公司的最新调查发现，65%的消费者声称熟悉藜麦。牛油果、高纤维小麦粉和斯佩尔特小麦是其他一些可能刺激面包类销售的原料。美国新泽西州丹维尔市的Anthony&Sons面包店最近推出了牛油果七粒面包，这是一种24盎司的面包，专为餐饮服务或零售设计。向日葵、燕麦和小麦都属于七种谷物。面包外面裹着一层七粒谷物的外壳。成熟的牛油果和牛油果调味料被添加到面粉中。
Goldstein说，“Ardent Mills生产的酮酮认证混合面粉是从小麦中提取的，设计用于现有设备和工艺。我们的混合面粉组合包括各种各样的烘焙应用配方。”大米、高粱和斯佩尔特也是可能促进面包销售的其他原料。舒勒说:“大米和高粱粉都是替代谷物市场的重要原料，是制作无麸质面包的完美选择。”此外，斯佩尔特在消费者中越来越受欢迎。斯佩尔特现在正在成为全球新面包产品中流行的谷物，41%的消费者说他们有兴趣尝试斯佩尔特(根据英敏特公司的数据)。
随着消费者偏好的不断变化，我们预计在未来一年和更久的时间里，替代谷物领域将出现更多变化。据美国马萨诸塞州昆西市的海湾州制粉公司称，该公司提供HealthSense高纤维小麦粉，其膳食纤维含量是传统小麦粉的10倍。来自高直链淀粉的小麦，面粉中的纤维是抗性淀粉。北美食品制造商可以买到HealthSense小麦粉。（农产品集购网https://zixun.16988.com/编译整理，仅供参考）
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据美国马萨诸塞州波士顿的全谷物委员会表示，在亚洲和非洲的考古遗址中发现了7500多年前的小米，但在很久以前，包括水稻、玉米和小麦在内的产量更高的谷物作物取代了小米。今天，发展中国家的小米产量占全球的97%。在印度、尼日利亚和尼日尔等半干旱地区，小米仍然是一种主要作物。这种抗旱的谷物被用于生产injera面饼，也被广泛用于制作鸟食。根据全谷物委员会的数据，美国一半以上的小米生长在科罗拉多州，怀俄明州、蒙大拿州和达科他州也有。
Ardent Mills的产品专家Matt Goldstein说:“小米是一种口味温和的无麸质谷物，可以作为配料，也可以作为传统或无麸质杂粮面包、小面包和小面包的配料。作为配料，它能给面包增添独特而令人满意的嘎吱声。作为一种面粉，它在无麸质面包、卷饼和面饼中很受欢迎。小米以及硫胺素、核黄素和烟酸都是纤维的良好来源。北达科他州的达科塔特种制粉公司的产品研发总监塞斯·考克斯(Seth Cox)说，“我们已经生产出了用小米粉制作的面饼原型，小米粉占面粉总量的比例不到10%。”
他说:“对于无麸质甜食，我们使用的小米和小米面粉的比例超过了20%。在全谷物混合物中包括小米，最近的增幅最大。对于以前可能使用过芝麻的配料来说，尤其如此。”美国食品和药物管理局将芝麻列为第九大过敏原，这意味着从2023年1月1日起，食品公司必须在食品标签上标明这种成分。考克斯说:“我们无法分析是什么推动了消费者的兴趣，但我们确实看到了对小米的兴趣虽小，但在不断增长。芝麻被宣布为过敏原，我们认为小米被选为类似外观的替代品。大多数但并非所有接受测试的消费者都认为小米的口感和味道不错。”
他说:“我们测试的一些发芽谷子的味道更温和、更甜，口感也更嫩、更脆，相比之下，非发芽谷子的口感更硬、更脆。藜麦的产量从非常小，变成了我们在达科塔特种制粉厂加工的三大特种谷物之一。”在过去的十年里，藜麦在达科塔特种磨坊和整个美国食品工业中成为了一个更大的玩家。Schueller说:“特别是藜麦，在北美市场经历了爆炸式的增长轨迹，自2010年以来以每年19.2%的速度增长。联合国的声明帮助藜麦在全球获得了一席之地，并在现代消费者的饮食中站稳了脚跟。”
他指出，根据荷兰阿纳姆Innova Market Insights的数据，从2013年到2014年，包括藜麦在内的美国新产品的推出翻了一番。来自Ardent Mills/Cargill配料调查公司的最新调查发现，65%的消费者声称熟悉藜麦。牛油果、高纤维小麦粉和斯佩尔特小麦是其他一些可能刺激面包类销售的原料。美国新泽西州丹维尔市的Anthony&Sons面包店最近推出了牛油果七粒面包，这是一种24盎司的面包，专为餐饮服务或零售设计。向日葵、燕麦和小麦都属于七种谷物。面包外面裹着一层七粒谷物的外壳。成熟的牛油果和牛油果调味料被添加到面粉中。
Goldstein说，“Ardent Mills生产的酮酮认证混合面粉是从小麦中提取的，设计用于现有设备和工艺。我们的混合面粉组合包括各种各样的烘焙应用配方。”大米、高粱和斯佩尔特也是可能促进面包销售的其他原料。舒勒说:“大米和高粱粉都是替代谷物市场的重要原料，是制作无麸质面包的完美选择。”此外，斯佩尔特在消费者中越来越受欢迎。斯佩尔特现在正在成为全球新面包产品中流行的谷物，41%的消费者说他们有兴趣尝试斯佩尔特(根据英敏特公司的数据)。
随着消费者偏好的不断变化，我们预计在未来一年和更久的时间里，替代谷物领域将出现更多变化。据美国马萨诸塞州昆西市的海湾州制粉公司称，该公司提供HealthSense高纤维小麦粉，其膳食纤维含量是传统小麦粉的10倍。来自高直链淀粉的小麦，面粉中的纤维是抗性淀粉。北美食品制造商可以买到HealthSense小麦粉。（农产品集购网https://zixun.16988.com/编译整理，仅供参考）
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