对于新疆人来说，羊肉是招待宾客的必备菜品，而肉质细腻、品质优良的木垒羊肉是羊肉中的上品。木垒县凭借着独特的地理环境、悠久的养殖历史，造就了独具特色、无膻味、肉质鲜嫩的木垒羊肉。凡是来木垒县旅游的人们大都听说过，木垒羊吃的是“中草药”喝的是“矿泉水”这样一句话。为什么吃的是“中草药”呢？木垒县有960万亩取得国家有机认证的天然碱性草场，其中含有蒿草、沙葱、甘草、党参等50多种天然中草药，而这些就是木垒羊的主要饲料。
在新疆乃至全国，木垒羊肉以口感鲜美、肉质精道、无膻味而闻名。那么木垒羊肉为什么不膻呢？主要是因为木垒羊吃的草中盐碱和钙的含量较高。据中国标准研究院农业与食品研究所检测，木垒羊肉的钙含量是普通羊的3~5倍，而甲基辛酸和甲基壬酸含量却只有普通羊肉的千分之一，普通羊肉每公斤含有甲基辛酸和甲基壬酸10~20毫克，但木垒羊肉仅有0.01~0.02毫克。
11月28日，记者来到位于木垒县白杨河乡的新疆美之羡肉制品有限公司。在加工车间记者看到，流水线上挂着一排排打了耳标的羊肉正准备进行排酸和分割。新疆美之羡肉制品有限公司副总经理杨兵有向记者介绍，流水线一次能挂50只羊，由21个工人进行操作。每只羊屠宰完都要进行8至12小时的排酸，扯皮、处理、分割每个步骤都有严格的要求，从而保证口感和质量。在这里一只羊可以分割成三四十块，顾客需要哪个部位的肉都能够得到满足。
2018年3月，福建援疆漳州分指挥部紧扣木垒县生态康养优势，在相关单位支持下，整合了木垒县优质食材资源和食品餐饮企业，创建了“木垒联盟”。“以前我有自己的屠宰场，2018年3月老厂整合，我加入了‘木垒联盟’，将屠宰加工合并。”杨兵有说，加入“木垒联盟”后企业规范化了，福建援疆漳州分指挥部还帮着跑销路，企业的规模自然就扩大了。依托“木垒联盟”平台，新疆美之羡肉制品有限公司开启了电商销售模式，使用线下制作线上销售的形式，大大提高了羊肉的销量。在福建援疆漳州分指挥部的支持下，在漳州还开设了木垒羊肉旗舰店，现在木垒羊肉不仅走出了木垒更走向了全国。
杨兵有说：“我们的羊肉大部分是从牧民那里收购来的，每年我们要收购30万只羊。以前一只羊700多元，现在收购一只羊要1200多元，为当地牧民带来了不小的收入。”艾孜孜是木垒县白杨河乡的村民，以养殖业为主，共养殖了500多只羊。艾孜孜说：“以前养羊都是自己找销路，现在企业定向收购，每年养的羊根本不愁卖。除了给企业供羊，空闲的时候企业给我付工资让我跑外销，我还给昌吉、乌鲁木齐送肉，这样算下来除了卖羊我每年还能多赚六七万元。”
像艾孜孜这样的牧民不在少数。目前，木垒县定向为新疆美之羡肉制品有限公司养羊的牧民有近1000户。杨兵有计划明年从山东引进一种羊吃了只长肉不长脂肪的饲料，和养殖合作社签订合同，冬季的时候为牧民垫资发放饲料，进一步提高羊肉的质量。明年，新疆美之羡肉制品有限公司将在天猫开设线上旗舰店，在天津和上海开设线下实体店，争取五年内在全国开设十家木垒羊肉旗舰店，让全国各地的消费者都能享受到优质的木垒羊肉，将木垒羊肉打造成中国的“神户羊肉”。
来源：中国食品安全报；作者：王硕 颜志华；农产品期货网转载本文仅为传播更多信息为目的，并不表示本网认可文中作者观点。若转载文章作者有认为本网有不妥之处，请致电本网010-51289506联系，本网将立即与您磋商并解决相关事宜。
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