依托绿色循环发展打造“舌尖上的美食”
王仁和：“小米线”，“大梦想”
玫瑰花开艳，“仁和”酒飘香。
走进安徽王仁和米线食品有限公司（以下称“王仁和”）办公楼一楼大厅，展柜里米线、料酒、白酒、酱、香醋等产品琳琅满目。
“你们看到的白酒、料酒、香醋等，都是以米线为原料酿造的。”“王仁和”总经理赵守根介绍说，“为了发展循环经济，提升经济效益，我们以米线边角料、洗米水为原料酿酒，酒糟压榨后发酵生产料酒和红曲米线香醋，蒸馏后的酒糟液和压榨后的干糟加上秸秆、稻壳制作高温堆肥，把一根米线‘吃干榨净’”。
“王仁和”位于安徽省合肥市西南国家4A级风景区紫蓬山脚下,创建于1996年，注册资本3000万元，是一家以米线产业为核心，集农业种植、酒品酿造、调味品生产、餐饮管理、生态农业等产业为一体的“省级农业产业化龙头企业”。拥有目前行业领先的全自动化米线生产线，约7000平方米的中央配送中心，100余家“王仁和”餐饮连锁形象店等。
走全产业链发展之路——把生意做到云南老家去
说起米线，不能不提“王仁和”。在合肥市区的街道上行走，“王仁和”餐饮连锁店随处可见，就连超市、小吃摊上卖的米线，也多是“王仁和”的产品。
“王仁和”创始人王仁和是肥西县官亭镇一位普通的农民。1996年，做粮食贸易的王仁和发现，当地种植的早稻品质好、产量高，但卖不上好价钱。为了解决农民“卖粮难”问题，王仁和怀着对农业的感情和农民的情怀，创办了“合肥市王仁和米线厂”。
彼时，云南、广西、贵州等省区，米线产业发展正如火如荼。特别是云南过桥米线，已成为家喻户晓的米线品牌。
人言创业世所难。“王仁和”米线上市之初，因为没有名气，产品无人问津。王仁和独辟蹊径,他把下岗职工召集起来，免费为下岗职工培训米线怎么煮，用什么样的调料等技术。经过技能培训，部分下岗职工买辆三轮车就做起了米线生意。一时间，合肥市米线流动销售摊点都挂上了“王仁和”的招牌。
为了扩大市场规模和产品影响力，2007年到2011年期间，“王仁和”面向全国各地招募学员，免费为下岗职工和有创业想法的年轻人提供米线食品烹制、门店选址、运营管理等技能培训。4年时间开班12期，培训800多人。这项举措不仅吸引了一批下岗职工和创业青年，也让“王仁和”米线的知名度逐步向全国拓展。
为了传播米线文化，打造“舌尖上的美食”，2006年“王仁和”成立了餐饮管理公司，专门研究米线餐饮食品制作，用食品公司生产的米线、料酒、醋、酱和生态园种植的果蔬为原料，研发出一系列新口味米线的烹制工艺。同时，积极与国内大型商超合作，开展门店经营。随着品牌形象连锁门店的与日俱增，“王仁和”米线声名鹊起。
如今，在江淮大地上，“王仁和”米线不仅是消费者餐桌上的美食，更代表着国内米线产品的消费文化。目前，合肥市场上90%以上的米线产品都来自“王仁和”品牌。
市场是产品的“试金石”，只有在竞争最激烈的区域立足，才能打造出行业的领军品牌。2013年，“王仁和”走出了大胆而非凡的一步，把米线生意做到“过桥米线”的家乡云南，同时进军广西等主要消费市场。
“米线的立身之本，是过硬的质量。每到一个城市，我们先让他们试尝试吃，过不了几天，他们就会来订货。”赵守根自信地说，“我们的米线为什么能够大批量地走出省，一个很重要的原因就是我们拥有米线行业最先进的全自动化生产线，这在云南等米线原产地也不多见。”
1996年创立合肥市王仁和米线厂；2006年首家王仁和餐饮店开业；2008年成立中央厨房开展连锁经营；2010年拟定安徽省米线生产地方标准；2011年在全国28个省市布局销售网络，与欧尚、永辉、家乐福等多家商超签约成为战略合作伙伴，门店数量突破30家；2013年创立米面品牌“王一碗”；2015年一期生产线投产，日产米线40万斤，“王仁和”餐饮入驻全国铁路及机场商业区……
每一个时间节点，都是一个新的跨越。25年来，“王仁和”始终坚持“仁和、仁远、仁信、仁律”的企业经营理念，秉承“执着、用心、创新，一点一滴、尽心尽力”的创业精神，坚定不移地走以米线为核心的全产业链发展之路，从一家小米线厂稳步成长为国内米线市场的“王者”。
擦亮绿色发展“底色”——构建循环经济产业链
民以食为天，食以安为先。一家企业要想走得更远，只有在质量把控上“严”字当头，完善内控体系，确保食品安全，才能打造“百年企业”。
“我们公司生产的米线、料酒、白酒等产品，在选用绿色、优质原料的基础上，全部零添加（无食品添加剂和防腐剂）。”赵守根说，为了不影响米线的质量、外观和口感，生产中折断的米线会全部挑选出来进行循环利用，绝不让一根不合格的米线进入市场。
优质的原料成就一流的产品。为了保证稻谷质量，2016年，“王仁和”采用“公司+基地+农户”的产业化方式，牵头肥西县1家农业合作社和11户家庭农场，率先成立产业联合体，规模种植面积约1.2万亩。公司统一购进种子、肥料，为农户提供种植过程中的全程技术支持，并以高出市场价5%的价格托底收购稻谷。农户在种植、管理中严格按照“王仁和”的要求和标准，有效保证了每一粒稻谷都是绿色、合格的。
不仅是稻谷，就连蔬菜、辣椒、花椒等米线烹制辅料，“王仁和”选材也非常“苛刻”。牛肉选自北纬低纬度亚热带-高原山地的小黄牛，辣椒来自四川，蔬菜是基地种植，烹制用油是非转基因菜籽油……
为了让消费者“吃得安全、吃得放心、吃得健康”，“王仁和”不断把产业链前移。2016年，“王仁和”投资6000多万元，在肥西县官亭镇流转土地1290亩，建设林海生态农业示范园，以“公司+基地+农户”的产业化发展模式，把基地种植、米线加工、酒品酿造、餐饮服务等资源互相链接，构建了产供销一体化的绿色农业循环经济产业链，致力于打造集绿色、生态、有机和休闲、观光体验于一体的田园综合体。
在合肥官亭林海生态农业示范园规划图上，蔬菜大棚区、绿色高糖猕猴桃园、自然活水鱼塘等绿色种养园区划分一目了然。“在打造农业全产业链、发展农业绿色循环经济等方面，我们做了多年的探索。”赵守根告诉记者，示范园一期规划面积690亩，已建成投产。按照“公司+基地+农户”的经营模式，打造集特色种植、水产养殖、天然蔬果、酒糟菌肥生产等为一体的综合性现代立体农业园。
截至目前，生态园一期投资超过3000万元，已初步建成酒糟菌肥草莓蔬菜大棚1.2万平方米、绿色高糖猕猴桃园4.2万平方米、自然活水鱼塘15.4万平方米。
“‘王仁和’产业链延伸、产业园打造等一系列动作，都是以米线为核心作出的努力和探索。在保证产品质量、执行环保政策、提升废物料循环利用的基础上，把经济效益最大化。”赵守根表示。
官亭林海生态农业示范园以酿酒产生的废料酒糟为原料，制作酵素菌肥，酒糟与农作物秸秆、稻壳混合后，添加发酵菌种，生产优质有机堆肥；用酒糟废液和生产线上的有机废水制作液态菌肥。目前，整个园区瓜果蔬菜种植均采用有机堆肥作基肥，用酒糟液态菌肥滴灌，采取人工除草和生态灭虫，禁用化肥、农药和除草剂，在保证果蔬品质、确保蔬果营养和成长需要的同时，做到纯天然、零添加。多余的有机肥供应附近家庭农场种植草莓、猕猴桃和蔬菜等经济作物，仅自制肥料一项每年就可节省化肥成本60多万元。
为打造高效、便捷的绿色农产品供应链，“王仁和”专门建立约7000平方米的现代化超大规模的“中央厨房”。中央厨房汇聚集中采购、生产加工、高效运输、冷链储藏和品质检验等五大功能，各种原材料从采购、清洗到加工、出品，均严格按照食品卫生标准，通过专业冷链配送车辆运输，建立全程绿色化、无污染、可追溯、统采统制统配的供应体系。
严格的生产流程，完备的品控体系，让“王仁和”产品健康、安全的理念深入人心。“王仁和”餐饮成功入驻机场、高铁、大型商超、社区等高人气市场，每年有数千万顾客选择“王仁和”品牌。
走进“王仁和”餐厅，经典过桥米线、牛肉米线、鸡汤米线、炒米线、凉爽米线等40余种米线产品，红烧牛腩、梅干菜扣肉、剁椒鱼头、米粉肉等20余种中式套餐，花样繁多的产品能满足不同消费者的味蕾。
目前，“王仁和”米线系列产品、红曲米线白酒系列产品、调味品系列产品供应链体系日益完善，其中米线产品连续5年复合增长率30%以上，全国市场占有率、品牌溢价能力均排名第一。
“小米线”的“大梦想”——有华人的地方就有“王仁和”
创新一子落，发展全盘活。“王仁和”高度重视科技创新在推动企业发展中的重要支撑作用，自主研发米线自动化生产线，攻关废弃资源高效循环利用，延伸产业链条，创造利益空间，企业实力和品牌效益逐步提升。
围绕小米线，“王仁和”做出了产业“大文章”。米线边角料酿制白酒、料酒，酿酒后的酒槽液（含有氨基酸、核苷酸和B族维生素等营养物质）来制造食醋，既能有效利用酒糟液中的营养物质，又能避免酒糟液带来的环境污染。酒糟用来堆有机肥，蒸馏后的酒糟液和压榨后的干糟制作生态有机肥料，用于公司生态示范园及周边家庭农场果蔬种植，把一根米线做到“吃干榨净”。
“为发展循环经济，提升废弃资源利用，我们组织专家团队，历经多年终于成功研制出红曲米线酒。仁和米线酒传承古法酿造工艺，采用紫蓬山地下260米的深井水，以王仁和米线和特制红曲为原料，经恒温发酵酿造出中国独一无二的白酒品类。”赵守根介绍道。
浅浅一杯“仁和酒”，万千意趣上心头。走进“仁和酒坊”，浓郁、甘醇的酒香让人不饮自醉。洒几滴白酒到皮肤上，轻轻揉搓，一丝爽滑顿时钻进毛孔，沁入心脾，久久留香。
绿色循环经济产业链的打造，为“王仁和”带来了实实在在的效益。目前，“王仁和”集团每年可生产白酒1000吨、黄酒2800吨，实现产值6000多万元；用酒糟生产红曲米线香醋，年产值达300万元，食品公司生产的米线、料酒、醋和生态园种植的果蔬部分用于餐饮公司，年产值5000多万元。
2020年，一场突如其来的新冠疫情，给国内餐饮业带来了不同程度的重创。“王仁和”意识到，只有对产品和营销方式不断地创新，才能应对新冠疫情等不确定因素对餐饮业的冲击。
“新冠疫情过后，我们越发感到家庭消费是一片蓝海。让消费者能够在三分钟内吃到一碗热气腾腾、美味可口的方便米线，成了我们新的发展目标。”赵守根说，为迎合消费者，公司不断加大对方便速食米线的研发，目前已开发出速食米线、鲜米线等多种产品，并针对办公室白领、学生等不同群体开发新产品，以满足不同市场需求。
攻坚不懈，创新不止。“王仁和”与安徽省农科院、合肥工业大学等科研院校建立产学研联合体，利用现代科技，注重自主研发，实现了王仁和米线在中国米线行业的“四个第一、两个领先”：米线生产规模第一，米线生产自动化程度第一，生产设备科技含量第一，米线销售市场占有率第一；米线生产标准领先和米线产品品质领先。
在“王仁和”产业园漫步，机声隆隆，酒香四溢，拉送货物的大汽车络绎不绝。。“目前公司米线产能达40万斤/天，年使用稻米达9万吨左右。”赵守根说，公司主导产品米线、米面在米线行业市场占有率达41%，产品及餐饮品牌在全国28个省市区及电子商务平台建立了销售网络，拥有近120家区域代理，并在美国西雅图成立分公司开设门店，米线产品远销亚洲、欧洲、美洲、澳洲、非洲20余个国家。
荣誉见证产品实力。“王仁和”先后获得“安徽省著名商标”“中国驰名商标”等荣誉，公司荣获“国家高新技术企业”“中国主食加工示范企业”“中国好粮油示范企业”“安徽省主食产业化示范企业”等称号。
“中国的‘王仁和’，世界的‘王仁和’。‘十四五’期间，我们将本着做良心企业，生产安全、健康、美味食品的使命，延长米线产业链、提升米线价值链、打造绿色供应链，致力实现‘小米线做成大文章，全球有华人的地方就有王仁和米线’的伟大愿景。”赵守根信心十足地说。（原文刊登于2021年6月17日粮油市场报B05版）
来源：粮油市场报；作者：唐恒；农产品集购网转载本文仅为传播更多信息为目的，并不表示本网认可文中作者观点。如因作品内容、版权、稿酬未付和其他任何问题需要同本网联系的，请在30日内进行，联系电话0512-65716709#8012。
（责任编辑：蒋玉兰 邮箱：jiangyl@accfutures.com）
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