首先，从白糖自身的产品属性来看，它是一种具有农产品属性的工业产品，这就表明了白糖既会受到农产品概念因素的影响，也会受到来自于工业品概念因素的影响；其次，随着白糖期货在我国上市交易且规模和影响的不断扩大，白糖已经不再是一个单一的产业，白糖的整个产业链的涉及范围越来越广，从而也使得影响生产的因素逐渐增多。近十年的白糖产量变化如下图所示。
1、价值和价格因素
白糖产品价值是由白糖的功能、特性、品质及市场需求等因素所产生的，而价格是价值的货币表现。它们是影响白糖生产的主要因素。在一般情况下，白糖的产品价值的高低决定了其价格的高低，也直接关系到糖料及白糖生产的动力。白糖的价值高，且高价格能给食糖生产企业及糖农带来丰厚的利润，会提升他们的生产积极性；反之，则会降低食糖生产企业及糖农的生产积极性。
2、政策因素
不论是农业生产还是工业生产，政策支持是行业发展的有力保障。我国对糖业发展和指导政策的变化，糖料的种植结构、种植面积有直接的影响。由于白糖这个产品的特殊性，国家对制糖行业的重视程度也比较高，我国各级政府对白糖生产实行的政策主要包括种植补贴、价格补贴、价格政策、收储政策、税收优惠政策等。只有政策给予充分保障与支持，才能根本保障白糖生产的顺利进行和稳步发展。
3、气候影响因素
甘蔗在生长期具有喜高温、光照强、需水量大、吸肥多等特点，因此，对构成气候资源的热、光、水等条件有着特殊的依赖性；而甜菜喜凉爽气候，在高温和潮湿地区生长的甜菜含糖量低。干旱、洪涝、大风、冰雹、低温霜冻、病虫害等因素对生长期中的甘蔗具有灾害性的影响；甜菜受干旱和病虫害影响较大。由于甘蔗的生长周期一般在3～4年之间，气候因素的影响一旦形成便是长期的。
4、糖料生产的机械化
机械化能大幅提高糖料的生产效率。甘蔗生产机械化涵盖了从甘蔗种植到收割的整个环节，大幅增加了劳动生产率，提高了肥料利用率。到2009年，广西甘蔗优势区域耕作机械化水平超过60%，中耕机械化水平也达到了10%左右；广东湛江建立了全国唯一的甘蔗机械化试验示范基地和甘蔗农业现代化示范区；云南甘蔗机械化生产技术也已经相当成熟，广泛地应用于甘蔗的种植、收获及套种；新疆目前也已经实现了甜菜的全自动机械化收割。
5、糖料的生产成本
糖料的生产成本，也就是甘蔗和甜菜的种植成本。决定我国食糖生产成本的主要因素包括糖料收购价格、食糖生产费用、销售费用、财务费用、管理费用等。其中，糖料收购的成本占食糖生产成本的70%～80%。在我国的广西、云南等甘蔗主产区，甘蔗收购价都是由政府制定。在甘蔗收购价格一定的情况下，甘蔗种植成本的高低，就直接决定了蔗农的种植收益。种植收益高，蔗农就有种植积极性，甘蔗生产就会得到发展；反之，发展则会受到抑制。如2014/2015榨季，广西农民种蔗总收入213.48亿元，到2015/2016榨季其收入为199.05亿元，减少了14.43亿元；因而2016/2017榨季广西甘蔗种植面积为1120万亩，较2015/2016榨季的1200万亩减少了80万亩。糖料的生产成本是制糖生产发展中很重要的一个参考因素，糖料生产成本的高低在一定程度上会成为糖价底部支撑，因为当糖价低于生产成本时，不仅会引起制糖企业亏损，而且会波及众多的糖农，最终导致糖农种植意向发生改变。
6、糖料种植的比较收益
在各个糖料主产区，糖料也会有相应的替代作物，不同的年份，不同作物间的比较收益也会有不同的变化。在南方甘蔗产区，甘蔗的替代作物主要有木薯、烤烟、桑蚕茧、籼稻、经济类水果及林木等；北方甜菜产区，甜菜的替代作物主要有玉米、小麦、棉花、大豆等，糖农会根据不同作物的收益变化来决定种植意向。
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