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关于鸡蛋不同规格价差代表意义的探讨

2024-02-04

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  鸡蛋生产流通以总量单位为主,但也会根据具体需求场景用多少件(总量或鸡蛋个数)表达,而在鸡蛋具体消费场景,总量单位及数量单位(鸡蛋个数)同等重要,特别是在部分外部餐饮消费中,数量单位体现尤为明显。在不考虑蛋鸡平均产蛋率因素情况下,一个蛋鸡每天只能生产一个鸡蛋,从数量上都是1,但从总量上大规格鸡蛋1斤6个,小规格鸡蛋1斤8-9个,即使是同样蛋鸡品种同样的外部环境情况下,因蛋鸡日龄不同,开产初期以产小规格鸡蛋为主,中后期以产大规格鸡蛋为主。

  蛋鸡品种改良,饲料营养及养殖水平提升,当前蛋鸡从鸡雏开始养殖,大概16-17周达到上笼要求,上笼后开始产蛋,产蛋初期4-5个周产蛋不稳定,但产蛋率逐步提升,22-23周左右进入丰产期(指平均产蛋率达到或超过90%),进入丰产期后鸡蛋规格为中大码蛋(中大码还受到蛋鸡品种影响,下同),高峰期持续20周左右,蛋鸡产蛋率开始下降,但其生产鸡蛋以大码蛋为主。

  鸡蛋在流通过程中消费者购买鸡蛋分为散蛋,按总量称重,也可能按盒购买,按盒购买一般是一盒蛋固定个数,大品牌按盒鸡蛋其净重量也是固定,但一些初生蛋的按盒净重量存在一定偏差。消费者在家庭消费中基本是按照鸡蛋个数消费,这种情况下,鸡蛋个头大,从总量角度对鸡蛋总量需求增加,反之也成立。如果外部餐饮角度,消费者细分鸡蛋也偏向于的按鸡蛋个数消费,在早餐的水煮蛋、煎饼、卤蛋表现尤为明显,餐饮主体因为降低鸡蛋成本,偏向于采购中小规格鸡蛋,食品加工中,按个销售计价的鸡蛋加工品,生产企业偏向于中小规格鸡蛋,如包装卤蛋,但加工过程将鸡蛋打破用蛋液生产相应产品企业,跟偏向于大规格鸡蛋,可以节省人工和鸡蛋蛋液占整个鸡蛋总量比例更高,进而节省成本,如蛋糕,蛋卷及其他使用蛋液的食品。

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