大蒜、生姜、大葱三辣调味品的价格走势一直人们所关心的。姜蒜网通过整理相关资料，为大家分享2012～2016这5年来的大蒜、生姜、大葱三辣调味品价格走势及分析，供大家参考。
一：大蒜
大蒜价格在2010年曾出现过大幅上涨的现象，随后，农户开始逐年扩种，导致大蒜价格在2014年又下降到低位(图1)。
我国有两个大蒜主产区。一是南方主产区，以云南大理为主，主要生产独头蒜和紫皮蒜，每年8月种植，次年2月前后上市;二是北方主产区，集中在河南开封中牟，山东济宁，江苏徐州、邳州一带，每年5月前后上市。北方产区的大蒜是在种植冬小麦之前播种，在次年冬小麦收获期之前收获。
2014年秋季蒜价比较低，种植面积缩小，导致2015年大蒜价格上涨，种植面积扩张，比2014年扩种15%～20%，如果不出意外，大蒜的价格在2016年应该比2015年有所下降。
但是，大蒜在生长期内遭受了不利天气的影响，特别是在2016年年初(农历正月初六前后)，河南、山东的大蒜主产区出现了降雨天气过程。降雨之前，土地冻结，降雨之后土地开冻，随后又出现了寒流，土地重新冻结，导致越冬的大蒜受到冻害，减产严重。后期有人士测算，北方产区大蒜每亩产量下降25%～30%。本来大蒜扩种了15%～20%，但是单产减少了25%～30%，导致大蒜的总产量反而低于2015年，所以大蒜的价格在进入2016年就一路上扬，一直上涨到2016年年底(图1)。年底大蒜的加权平均价达到每千克15.7元，比2010年的最高价每千克12.6元上涨了24.60%。
进入2017年以后，大蒜价格出现松动，北京新发地市场1月13日大蒜的价格为每千克14.8元，比2016年12月15日的每千克15.7元下降了5.73%。
导致2017年年初大蒜价格下降的原因有三方面：➀2016年11、12月，大蒜外贸出口量萎缩，国内市场销售因为价格太高也出现疲软现象，库存量下不去，价格稳中有降;➁云南大理地区早茬大蒜已经进入收获期，在2017年1月上旬的收购价是每千克7.0元，明显低于北方库存大蒜的价格;➂南北方产区大蒜在2016年秋季都出现大规模扩种，入冬以后，大蒜长势良好，2017年很可能是个丰收年，留给库存大蒜的销售时间不长了。
云南大蒜在2017年1月还不能进入北京市场，一是早茬大蒜的产量还不高，仅够就地销售;二是鲜蒜的水分比较大，北京地区的气温又比较低，鲜蒜进京容易被冻坏。2017年立春以后，云南新蒜就会进入北京新发地市场。
二：大葱
由图2可知，2012年的 2～5 月，大葱卖出了“天价”，随后几年，大葱的价格跌入低谷。特别是2015年春季，福建大葱严重滞销，甚至出现一些葱农需要对前来收购大葱的批发商提供一定补贴的现象：地里的大葱不仅不要钱，批发商如果到地里收购，葱农每亩还要倒贴给批发商200元的雇工补贴。伤农现象比较严重。
由于春季大葱连续3年亏损，2016年春季大葱价格出现暴涨，我们把这种暴涨视为“报复性上涨”。
2015年春季大葱价格跌入谷底，不仅影响了2015年夏秋季大葱的种植，也影响到了2015年冬、2016年春大葱的种植。因此大葱的价格从2015年夏季开始就一路走高，直到2016年春季，大葱价格达到了“天价”。由于“天价”大葱调动了葱农种植的积极性，2016年夏秋季大葱价格又进入低位运行的状态(图2)。但是，由于2016年春季大葱创下了“天价”，2016年冬季至2017年春季的大葱生产也是处在快速恢复之中，种植面积大幅扩大，大葱供应又进入相对充足的状态。
2012年春季大葱达到阶段性高点以后，2013年春季大葱的价格就大幅下降，葱农连续亏损3年，一年比一年严重，导致葱农再也不愿意种植大葱了，才造成2016年春季大葱价格创下“天价”。据观察，2016年冬季，大葱的种子销售情况属于“火热”程度，2017年春季大葱的销售压力还是比较大的。
三：生姜
由图3可知，生姜价格在2014年达到最高点，最高点的出现与2012年生姜价格过低有关。2012年生姜价格过低导致2012年春季其种植面积减少，价格从2013年开始出现恢复性上涨。每年销售的生姜实际上是前一年生产的生姜。2013年春季，生姜的种植面积是扩大的，但是，在2013年春季山东生姜主产区刚刚定植生姜以后，有媒体报道安丘地区种植生姜时使用了“神农丹”，一大批已经定植的生姜被刨了出来，导致2014年生姜的供应偏紧，价格从5月开始进入连续性上涨的状态，一直延续到2014年种植的生姜上市。
2015年年初，生姜的价格是比较低的，一些销售不出去的生姜被重新种植到地里，生姜供应短时间出现短缺，导致价格一度上涨(图3)。实际上，2015年春季，生姜的种植面积是扩大的，因此在冬季出现卖难现象。
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